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qarTuli kerZebi merab beraZis wigni La cuisine géorgienne : un livre de Merab Beradze |
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qarTuli kerZebi merab beraZis wigni La cuisine géorgienne : un livre de Merab Beradze |
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Auteur : Merab Béradzé Ordinateur et photos T.Khoundadzé, M. Guélachvili, D. Kokhodzé Photos Youri Métchitov, Maïa Déissadzé Illustrateur- G. Avsatchanichvili Rédacteur- Docteurs es sciences E. Kirtadzé, L. Beridzé Conseiller- MaIkhaz Sandrochvili, Directeur Général de "feristsikhe"- S.A.R.L.
Merab Beradze est commentateur sur la première chaîne de télévision géorgienne. Il y a conduit l'émission célèbre "energie" orientée vers la promotion des énergies renouvelables en Géorgie. Il a été reconnu en son temps comme le journaliste le plus populaire de Géorgie. Il a été médaillé par l'UNESCO pour sa contribution à la science.Il est membre de l'union des écrivains de Géorgie. Son livre a été édité à Tbilissi aux éditions " saqarTvelos matsne" en Français, Anglais, Allemand Russe Espagnol, Turc et Géorgien.
Le prix du livre est de
21 lari hors frais d'expédition
Tbilissi 21.11. Change : 1 euro pour 2,4038 lari
(+), 1 dollar pour 1,6245 lari (+). Pour avoir les renseignements supplémentaires, Merab Beradze e.mail energiatv@yahoo.com mobile +995 99 57 19 43 domicile + 995 32 37 90 95
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MESDAMES ET MESSIEURS ! La cuisine géorgienne est aussi ancienne que la Géorgie elle-même. La Géorgie est un pays minuscule,mais malgré les dimensions réduites,cette terre a su créer une riche palette de plats variés. Dans des différentes régions, telles que : Kakhétie,Imérétie,PchavKhévsourétie,Gouria,Samégrélo,Ratcha,Svanétie,Atchara,Samtskhé-Djavakhétie,il existe une multitude de recettes portant le seul et même nom! Ceci donne aux plats géorgiens l' aspect encore plus intéressant et varié,mais surtout le goût délicieux et inoubliable. Plus la personne attribue d'attention à la bonne nutrition et plus son menu est dûment composé, plus la personne se sent en forme et en pleine santé. Et c'est peut-être grâce aux plats géorgiens que beaucoup d'entre nos compatriotes ont pu franchir le seuil de cent ans. Nous vous souhaitons une longue vie sur notre belle planète et si, de temps en temps, vous vous servez de nos recettes, nous sommes sûrs que vous aurez amélioré non seulement votre table, mais aussi votre vie quotidienne! Si vous avez jamais visité la Géorgie, un plat, au moins, aurait su attirer votre attention. Et si jamais vous avez envie d'en goûter encore une fois, vous n'aurez pas besoin de parcourir des milliers de kilomètres et revenir en Géorgie pour accomplir votre voeu. Notre petit livre pourra peut-être vous aider. Nous ne prétendons pas vous faire connaître toutes les particularités de la très riche cuisine géorgienne, Tout simplement, nous voudrions vous assurer que certains plats que vous aviez goûtés dans des familles géorgiennes, des restaurants ou de petites auberges peuvent être préparés dans votre propre cuisine et sans vous causer trop de difficultés. Ils vont sûrement plaire aux membres de votre famille et à vos invités. Nous vous souhaitons de très bien apprendre quelques secrets de la cuisine géorgienne, quitte à pouvoir étonner même les Géorgiens ! Si vous voulez que votre plat soit délicieux et savoureux, vous avez besoin des produits de bonne qualité. Les ingrédients de mauvaise qualité ne sauront offrir que des plats moyens! Et pour les plats, nous devons vous l' avouer tout de suite, nous nous sommes servis de livres de N .Khopéria, T.Lomidzé, aussi bien que de différentes recettes publiées dans des revues et journaux. Merci à eux utilisé des recettes existant depuis des siècles et de ne pas les avoir vouées à l'oubli. A vos marques, cordons-bleus! |
TABLE DES MATIERES
(cliquez sur les quelques liens ci dessous pour avoir un avant goût du livre)
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satsivi 9 pâte 13 pâte pour khatchapouri 15 khatchapouri. 17 khatchapouri a l'adjarienne 19 atchma 21 lobiani 23 khabidzguina 25 cochon de lait 27 khinkali 29 salade de tomates et de concombres 31 mtsvadi 33 mtsvadi a' l 'abkhazienne 35 abkhazoura 37 khachi 39 tchikhirtma 41 mtsvadi (kebab) 43 haricots verts aux oeufs 45 Lobio (haricots aux noix) 47 iakhni a l'adjarienne 49 kharcho aux noix 51 oeufs durs aux estragons 53 omelette aux tomates 55 soupe de matsoni. 57 salianka a la georgienne 59 koupati 61 truite rotie au jus de grenade 63 tolma 65 tchanakhi 67 poulet a la mode imeretienne 71 poulet a la sauce 73 tabaka 75
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poulet a l' ail 77 adjapsandali 79 aubergines a l' ail 81 aubergines aux noix 83 chou-fleur aux oeufs 85 tchakapouli 87 khachlama 89 tomate rouges aux noix 91 oignon aux noix 93 haricots verts 95 kaurma 97 chilaplavi 99 koutchmatchi de porc 101 aubergines pour l'hiver 103 mtchadi. 105 romi 107 elardj 109 tchvichtari 111 pate aux estragons 113
sauce-élement nécessaire de la table georgenne 115 baja 117 sauce aux tomates a la mengrelienne 119 tkemali 121 choux saumuré 123 tomates vertes saumurées 125 tchourtchkhela 127 gozinaki 129 pelamouchi 131 confiture de noix vertes133 chers lecteurs! 135 Et, pour terrniner, quelques conseils utiles ....154
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SATSIVI
Dinde à la sauce aux noix
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Raviolis à la géorgienne
Le khinkali est le plat très apprecié en Géorgie, chez nous, il y a peu de gens qui ne l' aiment pas. Sa préparation ne nécessite pas de connaissances extraordinaires. Pour obtenir de bons khinkalis, il vaut mieux utiliser de la farine d'autres céréales que de blé. Mais nous pouvons également utiliser la farine de blé. Préparons la pâte en y incorporant un oeuf, étalons la pâte sur le plateau de bois avec le rouleau à patisserie. Découpons des ronds avec un verre. Plaçonssur les ronds une cuillère de hachis préalablement préparé. Ce hachis se compose de: poivres, fines herbes, oignons et la farce de mouton ou de porc gras. Fermons les ronds de sorte que le hachis ne puisse pas sortir. Faisons bouillir de l' eau salée dans une marmite et mettons -y quelques khinkal'is. Remuons de temps en temps pour que les khinkalis ne se collent pas. Tous les khinkalis doivent remonter sur la surface de l' eau, laissons-les cuire encore cinq minutes. puis retirons-les de l' eau. Parsemez-Ies de poivre noir et servez-Ies aussitôt avec de la bière ou de la vodka.
Ingrédients 1 kg. de farine l kg de porc ou de mouton 5-6 oignons 1 oeuf Fines herbes, sel Poivre noir.. sel à volonté
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soupe au poulet Découpons un poulet, mettons les morceaux dans une casserole et laissons-les mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Incorporons-y les oignons et la coriandre émincés. Remuons de temps en temps et laissons dorer les oignons. Salons et ajoutons à peu près dix verres d'eau froide. Portons à ébullition. Ajoutons trois cuillères à soupe de farine et laissons de nouveau bouillir. Dans une dizaine de minutes, incorporons 4 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à thé de vinaigre. Dans 1/3 de verre d'eau bouillante, ajoutons une cuillère à thé de safran et versons le tout dans la soupe. Servir bien chaud.
Ingrédients 1 poulet (800-900g.) 4 oeufs 2 cuillères à soupe de vinaigre 4-5 oignons 3 cuillères à thé de farine 1 cuillère à thé de safran 0,5 verre de coriandre émincée, sel.
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Viande aux aubergines Découpons en morceaux du boeuf ou du mouton gras. Mettons - les dans une casserole, versons un peu d'eau et laissons cuire. Lavons les aubergines. Coupons-les en quatre, salons et laissons reposer une heure. Coupons les pommes de terre. Egouttons les aubergines. Ajoutons à la viande cuite: les oignons émincés, une couche d'aubergines, ensuite, une couche de pommes de terre, l'ail pilé, le persil, le basilic, un piment rouge, la coriandre, incorporons-y les tomates pelées et faisons de nouveau cuire.
Ingrédients : 1 kg de beuf 1 kg d'aubergines 1 kg de pommes de terre 4-5 oignons 4-5 gousses d'ail 4 branches de: basilic, coriandre, persil l piment rouge, sel.
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Soupe au poulet Découpons le poulet. Mettons les morceaux dans une casserole et laissons mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Incorporons-y les oignons émincés, un peu de beurre, les tomates concassées et prolongeons la cuisson. Au bout de 20 minutes ajoutons le persil, le basilic, du poivre, du sel.
Ingrédients : 1 poulet 5-6 oignons 100 g. de beurre 1 kg, de tomates 1 branche de: persil, coriandre, basilic, sel, poivre.
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LOBIO (Plat national géorgien) HARICOTS AUX NOIX Faisons cuire et égouttons les haricots. Mélangeons dans du vinaigre des noix moulues,de l'ail,des graines de coriandre,du persil,du sel et ajoutons cette masse aux haricots. Parsemons le tout de rondelles d'oignons et du persil. . Servons les haricots avec le mtchadi ou le romi. Ingrédients: lkg,de haricots 2 oignons 1,5 ou 2 verres de noix 1,5verre de vinaigre cuillères à thé de graines de coriandre moulues 4 branches de persil sel, poivre et aïl.
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Sauce aux noix Hachons le mélange suivant : noix pilées, oignon, piment rouge, ail, aneth, sel. Ajoutons à cette masse de l'eau froide, du jus de grenade, mélangeons et nappons d'huile de noix.
lngrédients: 50 g. de noix pilées 50 g: d'oignon 2 gousses d'ail 1 branche d'aneth 1 piment rouge
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